Pavlova bananes flambées & miel de Bourdaine
Introduction
Réalisez vous-même la Pavlova bananes flambées & miel de Bourdaine. Cette recette a été élaborée par les talentueuses blogueuses Free the Pickle pour les Compagnons du Miel.
Ingrédients
Ingrédients pour une pavlova 8/ 10 personne :
3 ou 4 bananes
4 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
60ml d’eau glacée
270g de sucre (fin)
1 cc de vinaigre blanc
1 cs + 1 cc de fécule de maïs
20g de beurre
3 cs de rhum brun
250g de crème entière liquide
250g de mascarpone
Miel de Bourdaine Les Compagnons du Miel
Quelques noix de pécan concassées
Préparation
Instructions de préparation :
La meringue :
1-Tracer un cercle de 16cm de diamètre sur un papier cuisson posé sur une plaque de
cuisson. Réserver.
2-Dans un gros bol, monter les blancs d’oeufs et le sel en neige. Puis ajouter l’eau lentement
en continuant de battre doucement. Ajouter 250g de sucre petit à petit jusqu’à
incorporation, puis battre à haute vitesse jusqu’à ce que des pics bien fermes se forment.
Verser le vinaigre et mélanger doucement à la spatule puis saupoudrer la fécule de maïs
et mélanger délicatement jusqu’à incorporation.
3-Préchauffer le four à 150°C. Déposer la meringue dans le cercle sur le papier sulfurisé et
avec le dos d’une cuillère. Former des lignes verticales sur tout le tour de la meringue,
égaliser le dessus et former un léger creux pour la crème fouettée.
4-Placer dans le four à 150°C pendant 30min, réduire à 135°C et laisser 45min.
5-Éteindre le four et laisser la meringue dans le four sans ouvrir la porte quelques heures voire
toute une nuit.
Les bananes flambées :
6-Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et déposer les bananes
coupées en 2 dans la longueur. Saupoudrer de 4 cuillères à café de sucre fin et laisser
caraméliser quelques minutes puis ajouter le rhum et flamber les bananes.
La crème fouettée au Miel de Bourdaine :
7-Dans bol bien froid, mélanger d’abord la crème entière, le mascarpone et le miel. Puis
battre à haute vitesse pour obtenir une crème fouettée. Transvaser la crème dans une
poche à douille (optionnel) et placer au frais.
Montage de la Pavlova :
Le montage de la pavlova se fait juste avant le service. Pour cela, disposer la crème fouettée sur
la pavlova bien refroidie. Déposer les bananes en cercle concentrique, saupoudrer de noix de
pécan concassées et de quelques rubans de miel.
