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Recette Filet de Canard rôti au Miel de Fleurs Sauvages

Filet de Canard rôti au Miel de Fleurs Sauvages

Recette Cuisine Pour 2 personnes Temps : 20 minutes

Introduction

Une recette gourmande où le miel de Fleurs Sauvages sublime les notes puissantes du canard et les saveurs acidulées de la mangue, de la tomate et du raisin.


Ingrédients

Difficulté : Moyenne
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour deux, il faut :

- Un filet de canard du Sud-Ouest IGP
- 2 cs de miel de Fleurs Sauvages 
- 2 échalotes
- Une mangue 
- 6 petites tomates cocktail 
- Environ 20 grains de raisin Muscat 
- Les feuilles de 2 branches de thym ou de sarriette 
- Sel et poivre du moulin 
- Huile d’olive de première pression à froid 
- Quelques feuilles de persil pour la déco 
- Piment d’Espelette


Préparation

- Éplucher la mangue et la couper en dés.
- Émincer les échalotes. Laver les tomates et le raisin.
- Réserver.
- Parer le filet de canard : ôter la peau qui dépasse éventuellement sur les côtés et aussi les pennes (restes de plumes) si besoin.
- Inciser la peau en la quadrillant avec un couteau bien affûté.
- Faire chauffer la poêle et déposer le filet côté peau.
- Laisser cuire 7 minutes. Retourner le filet et le faire cuire côté chair 3 à 5 minutes (ajuster le temps de cuisson selon vos goûts et l'épaisseur du filet).
- Réserver et laisser reposer sur une planche à découper.
- Pendant ce temps ôter presque toute la graisse de la poêle et ajouter les échalotes. Les faire revenir doucement puis ajouter les dés de mangue, les tomates et les grains de raisin muscat et le miel, le thym et bien enrober.
- Stopper la cuisson. Couper le magret, soit en tranches soit en cubes.
- Dresser : la viande, la mangue avec les tomates et les grains de raisin, saupoudrer de piment d’Espelette et de persil.
- Servir avec une petite salade bien croquante ou une écrasée de rattes aux échalotes.


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