Gougères apéritives, mousse de chèvre, gravlax de saumon et miel de Tilleul
Réalisée par En Cuisine Ma Poule pour Les Compagnons du Miel®
- pour 4 personnes
- temps de préparation : 40 min
- temps de repos: 2h
- difficulté: 1/3
Ingrédients
Pour les gougères
- 150 gr de farine tamisée
- 150 gr de comté râpé
- 3 gros œufs
- 80 gr de beurre
- 125 ml de lait
- 125 ml d’eau
- de quoi assaisonner les gougères : du sel, du poivre, de la noix de muscade !
Pour la mousse de chèvre frais
- 100 g de chèvre frais
- 1 yaourt grecque
- 1 c.à.s de miel de tilleul
- un peu de coriandre fraiche
- sel et poivre
- un filet d’huile d’olive
Pour le gravlax de saumon
- 2 pavés de saumon frais
- 500 gr de gros sel
- le jus de 2 citron vert
- 3 c.à.s de miel de tilleul
- 1 poignée de quelques poivres parfumés type Timut ou Sichuan
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- quelques brins d’aneth
LA RECETTE
Gravlax de saumon :
- Recouvrez les pavés de saumon de tous les ingrédients cités ci-dessus,
- Filmez la préparation et mettez la au frais pendant 1h30 minimum
- Découpez en fine tranche
Les gougères :
- Portez à ébullition le mélange lait + eau + beurre + assaisonnement et hors du feu, ajoutez la farine (tamisée) avant de mélanger vigoureusement.
- Continuez à mélanger vigoureusement sur feu fort pendant quelques secondes afin que la pâte à choux ne fasse qu’une seule boule homogène, on appelle ça la « panade ».
- À nouveau hors du feu, ajoutez les œufs, mélangez et ajoutez le fromage. Mélangez encore un bon coup, il faut éviter les grumeaux.
- Mettre la pâte dans une poche à douille pour faire des petits choux mais vous pouvez aussi les faire à l’aide d’une cuillère à soupe
- Enfournez 15 minutes à 200 degrés et quand c’est cuit, laissez à l’intérieur du four éteint pendant encore 20 minutes.
- Réalisez la mousse de chèvre pendant ce temps là en mélangeant tous les ingrédients
- Plus qu’à monter les gougères !
Le petit + : vous pouvez ajouter quelques jeunes pousses de poireaux ou des œufs de Lompes noirs pour décorer vos choux.
