Brioches Fleurs et leur Crème de Miel
Introduction
Réalisez vous-même les Brioches fleurs et leur crème de miel. Cette recette a été élaborée par les talentueuses blogueuses Free the Pickle pour les Compagnons du Miel.
Ingrédients
Ingrédients pour 10 petites brioches :
1 paquet de levure de boulanger (7g)
300g de farine de type 45
2 oeufs
40g de sucre
1 càc de sel
50g de beurre pommade
Pour la dorure :
1 jaune d’oeuf
1 càc de lait
1 pincée de sel
Pour la crème de miel :
60g de beurre pommade
50g de fromage frais fouetté à température ambiante
30g de miel de Midi-Pyrénées Les Compagnons du Miel®
150g de sucre glace
Préparation
Instructions :
1- Chauffez le lait (environ à 40°C, pas plus de 50°C) et versez la levure. Mélangez et réservez
pendant 10 min. La levure va se réhydrater et former de la mousse.
2- Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un saladier, versez la farine, les oeufs, le sucre
et le sel. Mélangez puis ajoutez le mélange de levure et de lait. Pétrissez 2 min à vitesse
minimum (ou 5 min à la main).
3- Ajoutez ensuite le beurre pommade et pétrissez 5 minutes à vitesse moyenne (ou 10 min à
la main). La pâte est assez collante, c’est normal.
4- Rassemblez la pâte dans le bol/saladier pour former une boule puis couvrir le col et laissez
la pâte lever pendant 1h30 environ. Elle doit doubler de volume.
5- Dégazez la pâte (en donnant un coup de poing dedans) et séparez la pâte en 10 parts
égales. À ce stade, vous pouvez soit former des brioches rondes et utiliser un moule à
briochettes ou à muffins ou alors partir sur le façonnage manuel de petites fleurs.
6- Préparez deux plaques recouvertes de papier cuisson et répartissez les boules de pâtes sur
chaque plaque. Pour former une petite fleur, aplatissez la boule, placez un bouchon au
centre et faites 5 incisions autour du bouchon pour former 5 pétales. Pincez chaque pétale
pour leur donner une forme ronde ou en goutte. Répétez l’opération pour chaque
briochette.
7- Couvrez les briochettes et réservez de nouveau 1h à 1h30 pour la deuxième pousse.
8- Préchauffez le four à 170°.
9- Préparez la dorure en mélangeant les ingrédients. Avec un pinceau ou doigt, étalez
délicatement la dorure sur les briochettes. N’appuyer pas trop fort pour éviter de les
dégonfler.
10- Enfournez 15 min en plaçant la plaque au deuxième étage en partant du bas du four (il est
préférable de cuire une plaque à la fois). Les briochettes vont prendre une jolie couleur
dorée à la cuisson.
11- Préparez la crème de miel en mélangeant le fromage frais avec le miel et le sucre glace.
Attention le fromage frais doit être impérativement à température ambiante sinon le beurre
va trancher à l'étape suivante.
12- Ajoutez le beurre pommade et fouettez l’ensemble pendant 1 min.
13- La crème est prête ! Vous pouvez fourrer vos brioches de crème au miel avec une poche à
douille à garnir ou alors tout simplement l’étaler dessus. Dégustez, c’est un délice !